Cuscuz sem glúten
INGREDIENTES
1 kg de camarão médio
3 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picado
2 cebolas grandes picadas
5 tomates grandes picados com sementes
1/4 de salsinha picada
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1 e 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ou em lata escorridas
2 xícaras de palmito em conserva escorrido picado grosseiramente
3 ovos cozidos descascados
4 e 1/4 xícaras de farinha de milho amarela
1/4 de xícaras de azeitonas pretas ou verdes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
1) Limpe os camarões. Reserve. Numa panela coloque as cascas e a água e deixe ferver por 15 minutos.
2) Passe por uma peneira e reserve o caldo. Numa panela aqueça o azeite, junte o alho e a cebola. Frite, em fogo baixo, até começarem a dourar.
3) Acrescente os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada durante uns 20 minutos. Mexa de vez em quando ( não deixe secar, se necessário, acrescente um pouco de água fervente ).
4) Junte os camarões e cozinhe, em fogo alto, mexendo por uns 4 minutos até que os camarões estejam cozidos. Tempere.
5) Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Reserve. Numa tigela misture a farinha de milho com 2 e 1/2 xícaras do caldo da casca do camarão frio. Misture até obter uma farofa úmida. Acrescente essa farofa ao refogado de camarão e mexa bem.
6) Unte uma panela furada própria para cozimento a vapor. Arrume no fundo alguns camarões cozidos, as azeitonas pretas, um pouco de ervilha e rodelas de tomates. Decore a gosto.
7) Coloque a mistura de camarão por cima, apertando ligeiramente. Tampe a panela e coloque sobre a outra panela com água. Cozinhe por uns 45 minutos.
8) Retire do fogo e do banho maria e deixe amornar. Desenforme.
RENDIMENTO
12 Porções
1 kg de camarão médio
3 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picado
2 cebolas grandes picadas
5 tomates grandes picados com sementes
1/4 de salsinha picada
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
1 e 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ou em lata escorridas
2 xícaras de palmito em conserva escorrido picado grosseiramente
3 ovos cozidos descascados
4 e 1/4 xícaras de farinha de milho amarela
1/4 de xícaras de azeitonas pretas ou verdes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
1) Limpe os camarões. Reserve. Numa panela coloque as cascas e a água e deixe ferver por 15 minutos.
2) Passe por uma peneira e reserve o caldo. Numa panela aqueça o azeite, junte o alho e a cebola. Frite, em fogo baixo, até começarem a dourar.
3) Acrescente os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada durante uns 20 minutos. Mexa de vez em quando ( não deixe secar, se necessário, acrescente um pouco de água fervente ).
4) Junte os camarões e cozinhe, em fogo alto, mexendo por uns 4 minutos até que os camarões estejam cozidos. Tempere.
5) Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Reserve. Numa tigela misture a farinha de milho com 2 e 1/2 xícaras do caldo da casca do camarão frio. Misture até obter uma farofa úmida. Acrescente essa farofa ao refogado de camarão e mexa bem.
6) Unte uma panela furada própria para cozimento a vapor. Arrume no fundo alguns camarões cozidos, as azeitonas pretas, um pouco de ervilha e rodelas de tomates. Decore a gosto.
7) Coloque a mistura de camarão por cima, apertando ligeiramente. Tampe a panela e coloque sobre a outra panela com água. Cozinhe por uns 45 minutos.
8) Retire do fogo e do banho maria e deixe amornar. Desenforme.
RENDIMENTO
12 Porções